Zutaten

• 300 g Karotten
• 50 g Lauch
• 50 g getrocknete Tomaten
• 150 g Vollkornmehl (Weizen)
• 50 g Mehl glatt (Weizen)
• 60 g Haferflocken
• 100 g gemahlene Mandeln
• 40 g Weizenkleie
• 3 EL Pizzagewürz getrocknet
• 1 Pkg. Backpulver
• 1 TL Salz
• 200 g Magertopfen
• 3 Stück. Eier
• 2 EL Olivenöl
• 2 EL Tomatenmark
• 1 EL Sonnenblumen- und Kürbiskerne

Zubereitung

Den Backofen auf 180° Heißluft vorheizen.
Die Brotbackform (ca. 30 cm) mit Backpapier auslegen.

• Karotten putzen, fein raspeln und die Flüssigkeit etwas ausdrücken
• Lauch waschen und in feine Ringe schneiden
• Getrocknete Tomaten abtropfen lassen und fein hacken
• Mehl, Haferflocken, Mandeln, Weizenkleie, Gewürze, Backpulver und Salz mischen
• Karotten, Lauch und getrocknete Tomaten untermischen
• Topfen, Eier, Olivenöl, Tomatenmark vermischen und unter die restliche Masse rühren
• Alles zu einem Teig verkneten und diesen ca. 5 Minuten rasten lassen

Den Teig in die Brotbackform füllen, glatt streichen und mit den Sonnenblumen- und Kürbiskernen bestreuen. Im Ofen bei 180°C (Heißluft, mittlere Schiene) für ca. 70-80 Minuten backen.

Herausnehmen, gut abkühlen lassen (am besten über Nacht), in 1 cm dicke Scheiben schneiden und genießen!

Bei Fragen bzgl. Allergenen stehen wir gerne zur Verfügung!